ВТОРЫЕ БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ

Галантин из курицы

Курица - 1 шт., нарезанные грибы - 1 стакан, чеснок - 2 зубчика, сметана - 0,5 стакана, соль, черный молотый перец, лимонный сок, приправы для курицы - по вкусу.

Курицу промыть и аккуратно снять кожу. Срезать с курицы мясо и порезать его на некрупные кусочки. Добавить к нему грибы, посолить, поперчить, приправить соком лимона, выдавить чеснок и добавить приправу по вкусу. Переметать и дать начинке постоять приблизительно 1 час. Полученным фаршем не очень туго начинить кожу курицы, после чего подвернуть ее в местах разрезов так, чтобы фарш не было видно (можно завязать нитками). Положить птицу на противень и густо намазать сметаной. Жарить курицу в духовке, не переворачивая, до получения хрустящей корочки, периодически поливая выделяющимся соком.
-------------------------------------------------------------

Фаршированная курица

Курица - 500 г, свинина - 200 г, шпик - 50 г, яйца - 2 шт., фисташки или консервированный зеленый горошек - 50 г, жирные сливки - 200 г, куриный бульон - 1,5 л, мускатный орех - 10 г, соль, черный молотый перец - по вкусу.

На обработанной тушке курицы сделать продольный разрез вдоль позвоночника и целиком срезать кожу, оставляя слой мякоти толщиной до 1 см.

Приготовить фарш. Для этого куриную мякоть со свининой пропустить через мясорубку 2-3 раза, добавить сырые яйца, сливки и тщательно перемешать все компоненты. Добавить нарезанный мелкими кубиками шпик, фисташки или зеленый горошек, соль, черный перец, мускатный орех и снова перемешать. Полученным фаршем наполнить кожу курицы, зашить разрез и придать изделию форму целой тушки. После этого тушку завернуть в пищевую пленку или в полиэтиленовый пакет, перевязать шпагатом и варить в бульоне на слабом огне 1-1,5 часа. Готовую курицу охладить в бульоне, затем положить под легкий пресс и поставить в холодильник на несколько часов для придания формы.
-------------------------------------------------------------

Курица в «конвертиках»

Куриное мясо - 400 г, репчатый лук - 1 шт., майонез - 0,5 стакана, крупные капустные листья - 4 шт., мука - 0,5 стакана, яйцо - 1 шт., соль, черный молотый перец - по вкусу, растительное масло для жарки.

Вареное куриное мясо мелко порезать, посолить, поперчить, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, массу заправить майонезом и перемешать начинку. Капустные листья пробланшировать 5 минут в кипящей соленой воде. Начинку завернуть в капустные листья; «конвертики» обмакнуть в яйцо, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.