БЛЮДА ИЗ УТКИ

Фаршированная утка с черносливом и морковью

Утка - 1 шт., белый хлеб - 50 г, яйцо - 1 шт., молоко - 100 мл, сливочное масло - 75 г, сметана - 25 г, морковь - 400 г, сладкое вино - 100 мл, чернослив - 400 г, соль, черный молотый перец - по вкусу, зелень для украшения.

Утку выпотрошить, промыть, кожу разрезать вдоль позвоночника и острым ножом осторожно отделить ее от тушки.

Мясо птицы очистить от костей и дважды про пустить через мясорубку с размоченным в воде белым хлебом. К фаршу добавить сваренную до полуготовности и нарезанную кубиками морковь (200 г) и размоченные и очищенный от косточек чернослив (200 г). Полученной массой начинить кожу утки.

На противне растопить 50 г сливочного масла, положить нафаршированную птицу и подержать ее в духовом шкафу до появления румяной корочки. Затем подлить немного горячей воды и запекать до готовности, часто поливая утку выделяющимся при жарке соком. В конце запекания утку несколько раз полить соком, смешанным с солью и вином, и через 10 минут вынуть противень из духовки.

Готовую утку остудить, освободить от ниток, нарезать ломтиками и выложить в мелкую тарелку. Украсить птицу бланшированным черносливом, фигурными дольками из вареной моркови и зеленью.
-------------------------------------------------------------

Утка, фаршированная грибами и картофелем

Утка - 1 шт. (приблизительно 2 кг), шампиньоны - 300-400 г, картофель - 6-7 шт., репчатый лук - 1-2 шт., соль, черный молотый перец - по вкусу, растительное масло для жарки.

Лук мелко покрошить.Грибы очистить и порезать небольшими кусочками. Обжарить лук на растительном масле. Добавить грибы, посолить и жарить до тех пор. пока не испарится вся жидкость.

Картофель почистить. 2-3 картофелины порезать и отварить до полуготовности (приблизительно 10 минут после закипания). Смешать полуготовый картофель с грибами.

Утку промыть, натереть солью и черным перцем. Нафаршировать птицу грибами и картофелем, после чего зашить отверстие. Утку положить в рукав для запекания, вокруг нее выложить оставшийся сырой картофель, порезанный, посоленный и поперченный. Поставить птицу в духовку. Запекать при температуре 180°С в течение 1,5-2 часов. Можно утку выложить в глубокий противень, вокруг нее выложив картофель.
-------------------------------------------------------------

Утка по-пекински с соусами

Утка - 1 шт. (2 кг), мед - 1 ст. л., темный соевый соус - 3 ст. л., кунжутное масло - 10 ст. л., мука - 2 стакана, вода - 1 стакан, зеленый лук - 6 перьев, маринованный огурец - 1 шт., соль, соус - по вкусу, кунжутные семечки для присыпки.

Утку промыть, ошпарить 2 раза кипятком, натереть солью и оставить на 1 час в холодильнике.

Смешать мед, соевый соус, и кунжутное масло (4 ст. л.).

Полученной смесью намазать утку и оставить еще на 1 час. Оставшийся соус долин» водой и влить в утку через отверстие в брюшке. Отверстие зашить, шею перевязать.

Разогреть духовку до 220⁰С. Поместить утку на решетку над противнем (в противень налить немного воды), при этом убедитесь, что шейное отверстие закрыто. Жарить утку приблизительно 1,5-2 часов (сначала при 220°С для образования корочки, затем при 180-190⁰) до тех пор. пока вытекающий из птицы сок не станет прозрачным. Кожица готовой утки должна быть яркой, темно-золотистой, почти коричневой.

К утке подать блинчики. Для их приготовления муку заварить кипятком и замесить тесто, после чего переложить его на доску и, добавляя муку, вымешивать до эластичности. Скатать из теста жгут толщиной 4 см и разрезать его на 12-16 кусков. Из каждого кусочка пальцами сделать лепешку диаметром 7-9 см, смазать их кунжутным маслом (6 ст. л.) посыпать кунжутными семечками и накрыть второй лепешкой. Подготовленную двойную лепешку раскатать и обжарить на разогретой сухой сковороде до появления коричневых пятен.

К столу подавать готовые лепешки, кусочки утиного мяса (вместе с кожей), любой соус по вкусу, перья зеленого лука и маринованный, порезанный кружками, огурец.
-------------------------------------------------------------

Утка с фруктами и миндалем

Утка - 1 шт., репчатый лук - 2 шт., морковь - 1 шт., палочка корицы - 1 шт., помидоры - 2 шт., нарезанный свежий тимьян - 1 ст. л., куриный бульон - 1 стакан, оливковое .масло - 2 ст. л., бренди - 4 ст. л., груши - 4 шт. чеснок - 1 зубчик, миндаль - 0,5 стакана, соль, черный молотый перец - по вкусу.

Влить в сковороду оливковое масло и обжарить на большом огне кусочки утки (8 шт.) с обеих сторон до золотистой корочки.

Обжаренную утку переложить на бумагу для удаления жира, а в сковороду положить мелко нарезанный лук, морковь, порезанную кубиками, тимьян, помидоры, очищенные и мелко нарезанные, корицу и готовить овощи все время помешивая до тех пор, пока лук станет мягким, но не зарумянится. Затем влить бульон и тушить в течение 20 минут, накрыв крышкой. После чего отложить корицу, а овощи протереть через сито или измельчить в кухонном комбайне. Влить овощное пюре обратно в сковороду, добавить бренди и кипятить 1-2 минуты. Добавить к полученной смеси кусочки утки и тушить 10 минут.

Положить очищенные и разрезанные пополам груши в отдельную кастрюлю, залить их водой и тушить на слабом огне до мягкости.

Растереть давленый чеснок и поджаренный миндаль до консистенции пасты и развести небольшим количеством жидкости от варки груш.

Кусочки готовой утки разложить на подогретом блюде. Тщательно перемешать овощной и чесночно-миндальный соусы, полить ими утку и украсить половинками груш.