|
|---|
Приглашаем Вас присоединится к группе "ЖИВОТНОВОДЫ ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ" на ОДНОКЛАССНИКАХ!
Группа для животноводов, как любителей, так и профессионалов. Обмен информацией, наработками в плане домашнего животноводства.
ПЕРЕЙТИ В ГРУППУ
|
Забой свиньи и обработка туши
|
|---|
| Примерно за полсуток до забоя свинью не кормят, но по возможности обильно поят водой. Это необходимо для того, чтобы в какой-то мере очистился кишечник. Лучше всего забивать свинью на колхозном или совхозном убойном пункте или на бойне при мясокомбинате. Если такой возможности нет, можно сделать это и в домашних условиях. |
|---|
Способов забоя свиней имеется несколько.
| Чаще всего животному завязывают ноги, валят его на землю и забивают в лежачем положении, нанося удар длинным (лучше обоюдоострым) ножом в шею, между головой и туловищем. При этом перерезают кровеносные сосуды в том месте, где они выходят из грудной полости. Вынимая нож, поворачивают его с тем, чтобы расширить рану и сразу же подставляют посуду для стекания крови. Туша быстро обескровливается. |
|---|
Некоторые свиноводы-любители, забивая свинью, наносят ему удар в сердце. Этого делать не следует.В таком случае туша обескровливается дольше и хуже, а следовательно ухудшается качество мяса и сала --- оно хуже на вкус, менее пригодно для длительного хранения.
Можно также оглушить свинью перед забоем и затем подвесить её за заднюю ногу на такую высоту, чтобы удобно было разделывать тушу и она быстро обескровилась. В этом случае удар ножом наносят в грудь по направлению к левой лопатке и рассекают главные кровеносные сосуды.
Обработка и разделка туши со шкурой
В домашних условиях в большинстве случаев шкуру с туши свиньи снимают.
Щетину осмаливают или ошпаривают кипятком. Опаливать её быстрее и проще паяльной лампой. Но, чтобы сало было мягким и душистым, лучше смолить тушу горящей соломой, хвойными иглами, древесной стружкой. Иногда для этого используют сухие ветки. По мере подгорания щетины и верхнего слоя кожи их соскабливают ножом или скребком, затем тушу обливают и ещё раз скоблят кожу. Чтобы сало было мягче, обработанную тушу перед разделкой можно на 30-40 минут «укутать», то есть накрыть одеялами, какой-либо одеждой и т.п.
После этого надрезают шею у туши с таким расчётом, чтобы голова свиньи не отделилась от туловища. Затем вскрывают тушу свиньи по средней линии и, разрубив грудную кость, вынимают внутренности. Это делают осторожно, чтобы не испачкать мясо, внутренний и кишечный жир, а так же не раздавить желчный пузырь. Если не удастся избежать загрязнения жира, испачканные части следует сразу же обмыть тёплой водой. В противном случае загрязнённые продукты будут иметь неприятный вкус и запах, который не исчезает даже после перетапливания их в смалец.Вынув внутренности, тушу свиньи, предварительно отделив от неё голову, разрубают вдоль на две половины и заносят в холодное помещение для созревания. Оно длится полтора-два дня.
Снятие и обработка шкуры
Положив тушу свиньи на спину, делают надрезы кожи вокруг головы и за ушами. Потом разрезают шкуру вдоль шеи с нижней её стороны и дальше по грудной кости по животу вдоль левой или правой линии сосков до заднего проходного отверстия. Вокруг последнего тоже разрезают кожу. На передних ногах делают кольцевые разрезы по запястным суставам и рассекают кожу по внутренней стороне ног. Линия разреза проходит через подмышечные впадины и соединяется под прямым углом со средним продольным разрезом на груди.Сняв с помощью ножа шкуру с передних ног, подобным же образом снимают шкуру и с задних, затем с груди, живота, лопаток, с боков и спины. Делать это нужно осторожно, чтобы не порезать шкуру. Для этого её всё время левой рукой натягивают на себя и верхи, орудуя ножом, отделяют от сала.
С задних и передних окороков шкура легко снимается без ножа. Её отделяют кулаком с оттопыренным большим пальцем.
Снятую шкуру сворачивают щетиной наружу. Часа через полтора - два, когда шкура остынет, с неё соскабливают остатки сала и консервируют.
Лучшим способом консервирования шкур является мокросоленый. Суть его заключается в следующим. Снятая шкура должна остыть. Затем шкуру расстилают и расправляют на столе или на полу. Всю поверхность шкуры тщательно посыпают поваренной солью, а лапки и бока дополнительно натирают солью. Потом шкуру помещают в сухое тёмное прохладное место на 7---8 дней, после чего она считается законсервированной. Расход соли составляет 30---40% от веса парной кожи.
| При создании информационно справочного сайта oleg-inform.ru "Домашнее животноводство" использовалась справочная литература по животноводству. |
|---|