Забой уток/ Как забить утку
Выделенных на мясо утят обычно забивают в 55-60 дневном возрасте, ранее чем у них начинается линька, и тушка будет усеяна массой «колодочек».
Убой уток проводится таким же методом, как и кур.
За 10 дней до убоя уток из рациона исключают рыбий жир. Сутки птицу выдерживают без корма, а за три часа до убоя уток прекращают и поить.
Утки очень живучи. Поэтому при забое уток нужно удерживать крылья и стремиться перерезать горло и все кровеносные сосуды у самой головы. После этого утку придерживают несколько минут над какой-либо посудой, чтобы стекла кровь. Тушку ошпаривают кипятком, дают остыть и, не допуская полного охлаждения, ощипывают. Перо перед хранением промывают и сушат.
Тушки уток после убоя лучше ощипывать через 3—4 ч , когда жир затвердеет, тогда не будет разрывов кожи. Удаляют перья, пух и оставшиеся пеньки. Тушку желательно опустить в горячую воду (87—90° С), завернуть в мокрую ткань и проутюжить сильно нагретым утюгом, после чего перо легко снимается руками.
Забой уток видео
Сортировка и хранение пера и пуха.
Перо и пух уток должны быть мягкими, упругими, легкими, чистыми, сухими, однородными. На них не должно быть жировых пятен и посторонних примесей. Недопустим неприятный запах от пера. Чтобы выполнить все эти требования, надо правильно собирать, перерабатывать
и хранить перо и пух. По своей ценности утиное перо стоит на втором месте после гусиного. Отдельно собирают белые и серые перо и пух. Собранное перо просушивают, очищают от примесей. Затем перо тщательно промывают в мыльном или слабом растворе щелочи и опять просушивают. Пух не моют. При сортировке разделяют тяжелый подкрылок, тяжелое, мягкое, полупуховое перо и пух. Хранить перо следует в корзинах или мешках из ткани, хорошо пропускающей воздух. Следят за тем, чтобы перо было сухим.
|
