Логотип oleg-inform.ru OLEG-INFORM.RU это
Домашнее животноводство
ПТИЦЕВОДСТВО
СВИНОВОДСТВО
ОВЦЕВОДСТВО
КОЗОВОДСТВО
КРОЛИКОВОДСТВО
СКОТОВОДСТВО
Приглашение в группу для животноводов

Полезные coвeты при приготовлении птицы

 
Блюда из птицы

Блюда из птицы популярны не меньше мясных. По части содержания белка птица не уступает говядине и свинине, зато готовить ее намного быстрее. Мясо курицы и индейки считается диетическим благодаря высокой степени усваиваимости. Способное насытить любой желудок, птичье мясо легко переваривается. Поэтому птицу могут есть взрослые и дети, здоровые и больные. Блюда из птицы обладают приятным вкусом, легкой усваиваимостью и большой питательностью. Мясо птицы содержит много полноценных белков, а мясо гусей и уток - много жира.

На качество птичьего мяса влияет возраст, порода и упитанность птицы. Мясо молодой птицы мягче, сочнее и легче переваривается по сравнению с мясом старой птицы, которое становится мягким только при продолжительной варке и тушении, но зато в нем больше экстрактивных веществ, благодаря которым получается вкусный бульон.

Полезные coвeты при приготовлении птицы:

  • 1. Покупая тушку курицы, помните, что грудная косточка старой курицы туго поддается сжатию пальцами, молодой - легко.
  • 2. Чтобы различить тушки курицы и петуха, необходимо знать, что у петуха кожа тонкая, синеватого цвета, на ногах - длинные шпоры. У курицы кожа толще и белее, а мясо - жирное.
  • 3. Замороженную птицу следует оттаивать при комнатной температуре, ни в коем случае не класть в воду.
  • 4. Оттаявшую птицу слегка натирают мукой, чтобы поднять прилипшие перья и волоски, а затем осторожно, чтобы не повредить кожу и не растопить подкожный жир, опаливают над огнем газовой горелки.
  • 5. Ощипывать птицу начинают с шейки, выдергивают сразу несколько перьев в направлении, обратном их росту.
  • 6. Чтобы легче удалить «пеньки» от перьев из птицы, необходимо подержать ее немного на холоде.
  • 7. Жирную птицу не следует долго мыть горячей водой, так как теряется ее вкус.
  • 8. Домашнюю птицу и дичь потрошат осторожно, стараясь не раздавить желчный пузырь. Если пузырь прорвется и на мясе появятся желтые пятна, тщательно промывают холодной водой это место и натирают солью. В противном случае вареное мясо будет иметь горький привкус.
  • 9. При разделке молодых кур, цыплят, индюков с грудины срезают мясо. При этом режут его перпендикулярно волокнам. Грудку молодого цыпленка готовят целиком, а грудку индюка - делят на части.
  • 10. Мясо птицы для приготовления рубленых изделий обмывают в холодной воде, нарезают и пропускают через мясорубку. После добавления к нему белого хлеба и других компонентов про пускают через мясорубку еще раз.
  • 11. Чтобы жир при жарке меньше разбрызгивался, на сковороду насыпают немного соли.
  • 12. Перед жаркой птицу необходимо солить, чтобы в ней сохранился сок.
  • 13. Молодую птицу с нежным белым мясом начиняют приправами не очень сильно, чтобы сохранить аромат мяса.
  • 14. Пернатых с темным, более волокнистым мясом начиняют приправами сильнее, чтобы уменьшить характерный запах мяса.
  • 15. Изделия из мяса птицы обваливают в сухарях или в муке непосредственно перед жаркой, чтобы панировка не отмокла и не ухудшились внешний вид и вкус готового изделия.
  • 16. Чтобы тушка птицы при жарке хорошо подрумянилась, ее перед этим обсушивают полотенцем.
  • 17. Чтобы предохранить кожу жирного гуся от пригорания, ее перед жаркой смачивают холодной водой.
  • 18. Перед жаркой куриную печень держат в холодном молоке около двух часов - для улучшения вкуса.
  • 19. При обжаривании птицы в духовом шкафу ее поливают только выделяющимся соком или горячей водой.
  • 20. Чтобы котлеты были сочными и пышными, в фарш из птицы для котлет добавляют только черствый хлеб (белый), предварительно размоченный в молоке или в воде.
  • 21. Мясо птицы рекомендуется жарить на растительном масле.
  • 22. При поджаривании свежего мяса дольше жарят толстые куски (например, ножку цыпленка) в слабо кипящем жире, чтобы мясо внутри равномерно прожарилось.
  • 23. При поджаривании мяса молодых птиц точно выдерживают время, так как сравнительно влажное мясо быстро высыхает, становится жестким и безвкусным.
  • 24. Не следует жарить одновременно разных пернатых, так как время обработки их различное. Кроме того, они отличаются и по вкусу.
  • 25. Зажаренную целиком птицу перед подачей выдерживают 15-20 минут, тогда она легче нарезается, мясо меньше крошится.
  • 26. На белое жареное мясо (особенно грудку индюка или молодой курицы) не сливают сок со сковороды.
  • 27. Чтобы разогреть птицу, ее поливают сметаной и ставят в духовой шкаф.
  • 28. Перед жаркой птицу вначале натирают солью, а затем равномерно смазывают жиром (топленым маслом, комбижиром). Если делать наоборот, птица подрумянится неравномерно и имеет некрасивый внешний вид.
  • 29. Чтобы образовалась румяная корочка при поджаривании кур и цыплят, их предварительно смазывают густой сметаной или майонезом.
  • 30. Старая курица становится вкуснее, если ее припускают в молоке или сметане. Она также будет мягче и нежнее, если за час до жарки ее смазывают горчицей.
  • 31. Птица будет сочнее, если перед жаркой ее нашпиговывают кусочками шпика.
  • 32. Для салатов курицу отваривают, закладывая на необходимое время в кипящую воду.
  • 33. Мясо курицы станет белым и нежным, если перед приготовлением ее изнутри натирают лимоном или варят в воде, в которую предварительно вливают 1 ч. л. лимонного сока.
  • 34. Отварная курица будет вкуснее, если, вынув из бульона, ее сначала сверху солят, а затем кладут в кастрюлю и накрывают крышкой или полотенцем.
  • 35. Бульон из птицы будет вкусным, если мясо опускают в хо- лодную воду и варят на слабом огне.
  • 36. Нельзя добавлять в суп из птицы воду и соль по частям: От этого суп становится невкусным.
  • 37. Соль, красный молотый перец и другие специи следует класть в суп из птицы перед самой его готовностью.
  • 38. Бульон из птицы должен кипеть на слабом огне. От сильного кипения он может получиться мутным и потеряет приятный цвет.
    39. Для разделки птицы удобнее использовать секатор.
  • 40. Чтобы бульон из птицы получился крепким и наваристым, кости и птицу заливают перед варкой холодной водой и ставят кастрюлю на средний огонь.
  • 41. Чтобы бульон получился прозрачным, при закипании пену снимают шумовкой.
  • 42. В куриный бульон не кладут ни сельдерей, ни лук, ни лавровый лист, ни другие пряности, чтобы не заглушить естественный аромат бульона.
  • 43. Для варки бульона птичье мясо нарезают небольшими кусочками, а кости - дробят.
  • 44. Чтобы некоторое время сохранить мясо птицы без холодильника, необходимо положить его в глиняный горшочек, а горшок поместить в кастрюлю с соленой водой или небольшое количество мяса необходимо завернуть в пергаментную бумагу, затем в полотенце, намоченное в уксусе, и положить на сквозняк.
  • 45. Мясо следует мыть в воде, температура которой
    не превышает 25-300С. В такой воде мясо хорошо промывается, а жир не плавится.
  • 46. Тушка птицы после того, как ее опалить хранится длительное время без холодильника.
  • 47. Если мясо слегка затхлое, следует за полчаса до приготовления хорошо смешать его с мелко нарезанным луком и тмином так, чтобы приправа впиталась в мясо. Лук с тмином, черный или красный перец и другие специи в некоторой степени могут обезвредить мясо от имеющихся в нем бактерий.
  • 48. Прозрачные блюда из гусей и уток обычно не готовят, да такие бульоны и не отличаются прозрачностью.
  • 49. Жир, снятый во время потрошения, вытапливают и переливают в стеклянную посуду, в которой он хорошо хранится в прохладном и в сухом месте.
  • 50. Чтобы бульон из птицы сохранил прозрачность при разогревании, его следует поставить на слабый огонь и снять как только жидкость начнет закипать. При разогревании крышка кастрюли должна быть закрыта не слишком плотно для свободного выхода пара, что также предохраняет бульон от помутнения.
  • 51. Суп из птицы получится более вкусным и ароматным, если овощи (морковь, лук) слегка поджарить на растительном масле. Блюда из птицы популярны во всем мире, ведь они недороги, вкусны, легко и быстро готовятся. К тому же мясо птицы нежирное, а значит, менее калорийное, поэтому его широко используют в диетическом питании. В нашей книге собрана коллекция лучших рецептов разнообразных блюд из птицы. Здесь же вы найдете полезные советы, которые помогут вам правильно и вкусно приготовить блюда из птицы.
Кулинарный юмор

- Мaмa, этот не блaгодaрный опять не хочет есть гречку!
– Доченькa , a ты рaсскaжи кaк ты стaрaлaсь, когдa ее вaрилa!
- ВАРИЛА??? Тaк ее вaрить нaдо?!!

Закуски из мяса птицы
1 2 3 4 5 6

Салаты из мяса птицы
1 2 3 4

Вторые блюда из мяса птицы
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Ваш e-mail
Как Вас называть?
Наших друзей уже:
Всегда интересные  НОВОСТИ
 

По всем вопросам обращайтесь на E-mail:
Oleg-inform.ru@mail.ru
С уважением, Олег Стешников.

Информация данного сайта защищена авторскими правами.
www.copyright.ru
2012-2013 «Oleg-inform.ru»
Копирование материалов сайта возможно только с разрешения администратора и при установке активной ссылки на источник.
Яндекс.Метрика
При создании информационно справочного сайта oleg-inform.ru "Домашнее животноводство" использовалась справочная литература по животноводству.