ВОПРСЫ

Домашняя колбаса/Рецепты приготовления колбасы

OLEG-INFORM.RU Google
Ссылка на главную страницу
Корова в вашем хозяйстве.
Свиноводство
Птицеводство
Овцеводство,козоводство
Карта сайта
Кулинарные рецепты
Кролиководство
Справочная информация
ЧАТ
СОДЕРЖАНИЕ

Домашняя колбаса/Рецепты приготовления колбасы

Это место для Вашей Рекламы
odnoklassniki

 

Домашняя колбаса
Рецепты приготовления колбасы

 

Приготовление колбас

Для домашних колбас используют говядину и свинину, сало, печень, лёгкие, кровь. В некоторых видах изделий добавляют рассыпчатые каши.

 

Процесс приготовления колбас состоит из подготовки кишок, приготовления фарша, формования батона и дальнейшей их тепловой обработки. Начиняют тонкие и толстые кишки, желудок. После отделения жира кишечник делят на части и очищают их от содержимого, несколько раз промывая в тёплой и холодной воде. Затем выворачивают, вымачивают 2 часа в горячей воде, счищают слизь и вновь промывают холодной водой. Если кишки сохраняют неприятный запах, их заливают горячей водой, натирают солью до исчезновения запаха или же промывают холодной водой с добавлением марганцовки. Для сохранения кишки засаливают или высушивают на воздухе. Перед заполнением солёные кишки высушивают на воздухе. Перед заполнением солёные кишки промывают тёплой водой, а высушенные замачивают в воде на несколько часов. Так же обрабатывают и желудки. Наполняют кишки ручным шприцом или при помощи домашней мясорубки. Для этого на неё вместо кольца навинчивают специальный наконечник, на узкую часть которого и натягивают кишки.

Чаще всего в домашнем хозяйстве приготовляют следующие колбасы.

Колбаса домашняя

Свиное мясо и половину сала, предназначенного для колбасы, нарезают  мелкими кусочками, а вторую половину сала измельчают в мясорубке. Всю эту массу смешивают, заправляют растёртым чесноком, перцем, солью и заполняют смесью кишки. Затем 5 – 6 часов выдерживают колбасы для равномерного посола на холоде, прокалывают их в нескольких местах, варят 20 – 30 минут, обжаривают и хранят залитые смальцем.

Так же приготовляют домашнюю колбасу из жирной свинины без добавления сала.

Колбаса из печёнки

Снимают плёнку с печени, слегка отбивая её тяпкой, удаляют желчные протоки, а затем промывают и варят с половинной нормой шпига без соли 20 минут. Затем печёнку следует охладить, пропустить через мясорубку, добавить в фарш нарезанный мелкими кусочками, оставшийся шпиг и заправить солью, перцем, рубленым чесноком и бульоном. Наполнив подготовленной массой, кишки, кладут в подсоленную холодную воду, варят при слабом кипении 40-30 минут, а затем обжаривают. На 1 кг печёнки идёт 200-300г сала. Чеснок и специи кладут по вкусу.

Колбаса из печёнки с крупами

Варят рассыпчатые каши из гречневой или перловой крупы, риса или пшена, охлаждают их и смешивают с сырой печёнкой и шпигом нарезанными мелкими кубиками. После этого смесь необходимо заправить поджаренным луком, солью, перцем, наполнить ею толстые кишки, перевязать их и, положив в холодную воду, варить 30-40 минут после закипания при слабом кипении. На 200г печёнки расходуют 200г сала, 500г готовой рассыпчатой каши, 50г лука и специй.

Колбаса кровяная
Готовят её в нескольких вариантах.

Колбаса кровяная с салом

Размешанную, присоленную и выдержанную 1 час кровь процеживают через марлю, добавляют сало или жирные мясные обрезки, нарезанные кубиками, заправляют солью, тмином, перцем. Затем массой наполняют  толстые кишки, перевязывают и варят, пока при проколе не будет выделяться светлый сок. На 1кг крови берут 250-500г шпига.

Колбаса кровяная с кашей

Процеженную жидкую кровь слегка присаливают, смешивают с мелкими кусочками сала и рассыпчатой кашей, заправляют солью, перцем. Полученной смесью наполняют толстые кишки и обжаривают их в духовке. На 700г крови расходуют 250г шпига и 300г каши.

Кровяная колбаса со свининой и с кашей

Подготовленную кровь, обжаренный на шпиге лук, мелко нарезанную свинину, рассыпчатую кашу смешивают и заправляют солью и перцем. Этой массой наполняют толстые кишки и жарят в духовом шкафу. На 500г крови берут 350г свинины, 350г каши, 50г шпига и 70г лука.

Полукопченая колбаса

В состав её входят: посоленные говядина и свинина, солёная свинина грудинка или шпиг в равных количествах.

Говядину измельчают, свинину нарезают на кусочки, диаметром до 1 см, а грудинку или шпиг – на продолговатые кусочки или кубики. После наполнения фаршем кишок батоны подвешивают для осадки на 2 – 4 часа в прохладное место, затем варят один час при температуре 800, развешивают для остывания на 2 – 3 часа и коптят при температуре 35 -- 500С 8 – 12 часов. После этого батоны следует обсушить при температуре 12 -- 150С и хранить в прохладном месте.

Сырокопчёная колбаса

Свежую говядину и свинину, нарезают на куски весом по 50 – 100г, а шпиг или грудинку – мелкими кубиками и засаливают (одной солью) в прохладном месте на 4 – 6 суток. После этого мясо измельчают в мясорубке, смешивают его со шпигом или грудинкой, добавляют соль, перец, сахар и селитру, вымешивают и выдерживают для равномерного распределения специй 1 сутки в прохладном месте. Кишки туго набивают массой, обвязывают батоны и выдерживают их для осадки 5 – 7 суток в холодном месте. Коптить необходимо 2 – 3 суток при температуре 18 -- 220С, а затем сушить месяц в сухом прохладном месте.

Продукты берут в таких пропорциях: говядины – 4 кг, свинины без жира – 3 кг, шпига – 3 кг. Можно обойтись без говядины, взяв свиного мяса 4 кг, грудинки – 3 и шпига 3 кг.

Зельц

Для зельца используют богатые клеящими веществами продукты – ошпаренные свиные шкурки, ножки без копытец, свиные головы, уши. Их варят до полного размягчения и отделения костей. Мясо голов нарезают кусочками. Шкурку, уши и мясо ножек пропускают через мясорубку. Затем всё смешивают, добавляют клейкий бульон, полученный при варке, заправляют солью, перцем и чесноком. Смесью наполняют свиной желудок и варят при слабом кипении около 2 часов, затем кладут под пресс и охлаждают.

Можно приготовить зельц с добавлением измельчённых варёных языка и сердца. Соотношение составных частей в изделии можно менять, но клеящих продуктов должно быть не менее 45 – 50%

Украинская колбаса с головизной

Мясо, снятое со свиных голов, мелко нарезают, заправляют солью, перцем и чесноком. Наполнив этой смесью свиной желудок, зашивают его и варят около 3 часов в подсоленной воде с добавление лука, моркови и петрушки. Затем колбасу охлаждают под гнётом.

Сардельки

Приготовляют их из говядины, свинины или берут их пополам. Мясо через 3 – 4 раза пропускают через мясорубку. В фарш вливают воду (примерно 1,5 л на 5 кг мяса). Но лучше замесить фарш на молоке, от чего сардельки будут вкуснее. Можно прибавлять к фаршу немного крахмала.

А вот ещё несколько коротких рецептов приготовления колбас.

Любительская колбаса:

нежирная свинина – 4 кг, говядина – 4 кг, шпиг – 2 кг, сахар – 20 г, селитра – 5 г, чёрный перец – 10 г, кардамон – 5 г, соль – 250 г.

Любительская свиная варёная колбаса:

нежирная свинина – 8 кг, шпиг – 2 кг, сахар – 20 г, селитра – 5 г, чёрный перец – 10 г, кардамон – 5 г, соль – 250 г.

Украинская полукопчёная колбаса:

свинина – 2 кг, говядина – 5 кг, свиная грудинка – 3 кг, сахар – 20 г, селитра – 5 г, перец чёрный – 15 г, соль – 200 г.

Домашняя свиная полукопчёная колбаса:

свинина – 6 кг, свиная грудинка – 4 кг, сахар – 20 г, селитра – 5 г, перец чёрный – 15 г, соль – 200 г.

Если Вы нашли на этой странице что то интересное, либо полезное для себя, поделитесь этой информацией с вашими друзьями или знакомыми.

 
 
теги

колбаса домашние колбасы домашняя колбаса рецепты с колбасой варёной колбасы колбаса варёная копчёная колбаса производство колбасы колбаса в домашних условиях рецепты колбасы домашние домашняя колбаса рецепт колбаса сырокопчёная приготовление колбасы колбаса кровяная колбаса докторская ливерная колбаса

По всем вопросам касающиеся данного сайта
обращайтесь на мой E-mail.
E-mail:
Oleg-inform.ru@mail.ru
С уважением, Олег Стешников.

Информация данного сайта защищена авторскими правами.
www.copyright.ru
 2012-2013 «Oleg-inform.ru»

Копирование (полное или частичное) любых материалов сайта возможно только с разрешения администратора и при указании ссылки на источник. К ослушавшимся придёт ночью угомон.
Яндекс.Метрика
При создании информационно справочного сайта oleg-inform.ru "Домашнее животноводство" использовалась справочная литература по животноводству.