ВОПРСЫ

Сало/ Засолка сала: Сало рецепты

OLEG-INFORM.RU Google
Ссылка на главную страницу
Корова в вашем хозяйстве.
Свиноводство
Птицеводство
Овцеводство,козоводство
Карта сайта
Кулинарные рецепты
Кролиководство
Справочная информация
ЧАТ
СОДЕРЖАНИЕ

Сало/ Засолка сала: Сало рецепты

Это место для Вашей Рекламы
odnoklassniki

Сало/ Засолка сала: Сало рецепты.

И другие мясные изделия.

Ты будите меня среди ночи,
И пытай меня, чем попало,
Я как боевой тамагочи
Кричу всем: «Да здравствует САЛО

"На просторах Батькивщыны 
Славу салу мы поём, 
Мы без Сала - не мужчины, 
С Салом мы всегда - гвоздём!"

Смотрите ВИДЕО.Украинская народная, хороводная.
САЛО ты любовьмоя"

Шпиг солёный

Сало со шкуркой отделяют от туши через сутки после убоя, нарезают кусками одинаковой величины, натирают их солью, перцем и чесноком. Укладывают сало шкуркой вниз в ящик, обложенный пергаментом, в бочку или эмалированную посуду, пересыпая каждый ряд сала и заполняя ею все пустоты. Накрывают шпиг бумагой или крышкой и оставляют на 2-3 недели в холодном месте. Для лучшего и более быстрого просаливания куски сала можно смачивать в рассоле, не сильно их увлажняя. При длительном хранении, чтобы избежать появление неприятного запаха, сало промывают (весной) холодной водой и хранят в 30%-ном рассоле под небольшим гнётом.

Сало варёное

Готовый варёный шпиг отваривают в течении 1 часа, положив в воду лук, чеснок, лавровый лист, перец и гвоздику. После охлаждения такое сало может храниться до 10 дней.

Копчёное сало

Солёный шпиг без шкурки промывают в теплой воде, высушивают и коптят одни сутки при температуре 20-250С. Ещё лучше получается сало копчёное, приготовленное из солёного хребтового шпига. Его очищают от соли, на 1-2 минуты погружают в горячий раствор красного перца и желатина. Дают раствору стечь и коптят 1 сутки при температуре 20-250. Копчёное сало храниться 2-3 месяца.

Копчёно-варёное сало

Готовый солёный шпиг, снятый с грудно–брюшной части туши, вымачивают 10-12 часов, обсушивают, коптят 5-6 часов при температуре 30-400С. Затем варят в течение 1 часа без кипения. Такое изделие может храниться до 3 недель.

Смалец

Почечный внутренний жир и частично шпиг, снятые с туши через сутки после убоя животного, вымачивают в холодной воде для отделения крови. Нарезают мелкими кубиками, слегка присаливают. На дно посуды, в которой собираются вести перетопку, наливают немного воды, добавляют небольшое кол-во сала и размешивают его, пока оно не растопится. Потом опускают в жидкость остальную массу и перетапливают её, помешивая, пока она не станет прозрачной.

Разливают смалец горячим, процеживая через ткань. Затем необходимо плотно закрыть посуду пергаментом, бумагой или залить парафином. В прохладном месте смалец хорошо сохраняется до года. Для улучшения его вкуса в перетопленное сало иногда добавляют молоко (1л на 5 кг жира) и кипятят, пока вода не выкипит и на дно не осядет свернувшееся молоко, затем процеживают. Для ароматизации в конце перетопки в смалец можно добавить сырые яблоки или айву.

Мясные изделия

Ветчина

Засоленный окорок в течение 3 – 4 часов вымачивают в воде, погружают в подвешенном виде в котёл с горячей водой и варят после закипания без кипения (температура 800C) 3 – 4 часа. Чтобы мясо проварилось равномерно, голяшку, после её готовности, поднимают над уровнем воды, а толстую часть окорока продолжают варить. У готовой ветчины сок при проколе иглой прозрачный, тазовая кость легко отделяется. Охлаждают ветчину на противне, положив её кожей вверх.

Ветчина запеченная

Засоленный окорок промывают тёплой водой и вымачивают в холодной воде часов 10, затем промывают тёплой водой, обсушивают 2 – 3 часа, протирают чистой салфеткой, обмазывают тестом, приготовленным из ржаной муки, и запекают 4 – 6 часов в духовом шкафу. Ветчину охлаждают и через 8 – 10 часов снимают тесто.

Мясо, консервированное в жире

Мясо нарезают кубиками по 30 –40 г, присаливают и выдерживают 6 – 8 часов. Потом отделяют его от выделившегося сока, обжаривают на смальце до появления румяной корочки. После этого мясо  складывают в стеклянную или керамическую посуду, заливают смальцем, накрывают крышкой и хранят в тёмном прохладном месте, чтобы смалец не прогорк.

Буженина

Окорок разделывают, отделяя кости и шкурки, на поверхности оставляют тонкий слой жира. После обмывки и обсушивания окорок натирают солью, чесноком, перцем и запекают на противнях в духовом шкафу 3 – 4 часа, поливая сверху вытопившимся жиром. Для буженины можно предварительно выдерживать окорока в маринаде из хлебного кваса, лаврового листа, острого красного перца, гвоздики и лука. Такой маринад придаёт буженине деликатесный вкус.

Карбонат

Филе молодой свинины, снятое с корейки с тонким слоем жира на поверхности, в виде прямоугольного куска, натирают солью, чесноком или мускатным орехом и запекают, как буженину, в духовом шкафу 1,5 – 2 часа.

Если Вы нашли на этой странице что то интересное, либо полезное для себя, поделитесь этой информацией с вашими друзьями или знакомыми.

 
 
теги

сало сало рецепты засолка сала сало в рассоле как солить сало как засолить сало сало солёное сало домашнее сало в луковой шелухе сало в домашних условиях свиное сало день сала карбонат рецепт засолки сала сало с чеснаком соленое сало рецепт буженина ветчина ветчина запеченая

По всем вопросам касающиеся данного сайта
обращайтесь на мой E-mail.
E-mail:
Oleg-inform.ru@mail.ru
С уважением, Олег Стешников.

Информация данного сайта защищена авторскими правами.
www.copyright.ru 
Сайт в работе

Копирование (полное или частичное) любых материалов сайта возможно только с разрешения администратора и при указании ссылки на источник. К ослушавшимся придёт ночью угомон.
Яндекс.Метрика
При создании информационно справочного сайта oleg-inform.ru "Домашнее животноводство" использовалась справочная литература по животноводству.