OLEG-INFORM.RU Информационо справочный интернет ресурс для животноводов
Домашнее животноводство
ПТИЦЕВОДСТВО
СВИНОВОДСТВО
ОВЦЕВОДСТВО
КОЗОВОДСТВО
КРОЛИКОВОДСТВО
СКОТОВОДСТВО
Строка объявлений
Разместить рекламу на сайте oleg-inform.ru практически за даром?
СОДЕРЖАНИЕ

Копчение /холодное и горячее
Коптильня из бочки своими руками

Это место для Вашей Рекламы

Копчение мясных продуктов после посола основано на том, что в дыме имеются консервирующие вещества, предохраняющие мясо от порчи.

Оно приобретает специфический вкус, окраску и запах.
Копчение производят дымом, полученным от сжигания дров и опилок лиственных деревьев.Не пригодны для этого дрова хвойных пород. Они образуют сажу и придают изделиям посторонний запах и вкус.Не пригодна также сырая древесина. Очень хороши сухие дрова из фруктовых деревьев и можжевельника.

Различают  холодное копчение при 18 -- 220С выше нуля и горячее копчение  – при температуре 35 -- 900С и более. С этой целью изготавливают специальные коптильни своими руками с топкой, дымоходом и задвижкой для поступления дыма и рейками и крючьями для подвешивания копчёностей. Если нет специальной коптильни, то тогда коптильню делают своими руками из бочки или ящика без дна, поставленных вертикально. К нижней части бочки по канавке в земле или вкопанной трубе подводят дым из очага, а в верхней части коптильни подвешивают на рейке продукт. Верх ящика или бочки закрывают мешковиной.

Коптильня своими руками.

Удобно коптить мясо в двух железных бочках без днищ, поставленных одна на другую. Очаг в этом случае располагают в нижней бочке. Коптить можно также в дымоходах печей с заслонками, регулирующими поступление дыма.

Коптильня из бочки видео

ОКОРОК КОПЧЁНЫЙ

Окорок, предназначенный для хранения в течении 5 – 6 месяцев, после засола вымачивают 3 – 4 часа, обсушивают в хорошо проветриваемом помещении и коптят при температуре 18 -- 220С  2 – 3 суток. Затем окорок выдерживают в сухом прохладном месте при температуре 12 -- 150 тепла 3 – 5 недель.

ОКОРОК КОПЧЁНО-ВАРЁНЫЙ

Засоленный, вымоченный и обсушенный окорок коптят при температуре 50 -- 600 в течение 12 часов. Варят при слабом кипении в подвешенном виде, сначала не полностью погруженным в воду (чтобы голяжка и подбедерок не переварились), в течение 2 часов. Затем весь окорок опускают в воду и варят ещё 1,5 часа. Готовность определяется проколом металлической иглой.

Готовый окорок подвешивают в хорошо вентилируемом помещении и выдерживают месяц.

ГРУДИНКА И КОРЕЙКА КОПЧЁНЫЕ

Засаливают их смешанным способом, бекон вымачивают 2 – 3 часа, промывают и коптят 1 сутки при 30 -- 400С.

БЕКОН И БЕКОННАЯ ГРУДИНКА КОПЧЁНАЯ

Засоленный сухим способом бекон вымачивают 2 – 3 часа, промывают, обсушивают и коптят при температуре 35 -- 400 12 – 36 часов.

Если Вы нашли на этой странице что то интересное, либо полезное для себя, поделитесь этой информацией с вашими друзьями или знакомыми.

 
 
теги

копчение холодное копчение горячее копчение домашнее копчение рецепты копчения копчение в домашних условиях копчение мяса копитильня холодного копчения коптильня своими руками холодное копчение своими руками рецепты горячего копчения копчение свинины оборудование для копчения рецепты холодного копчения способы копчения как коптить мясо

По всем вопросам касающиеся данного сайта
обращайтесь на мой E-mail.
E-mail:
Oleg-inform.ru@mail.ru
С уважением, Олег Стешников.

Информация данного сайта защищена авторскими правами.
www.copyright.ru
 2012-2013 «Oleg-inform.ru»

Копирование (полное или частичное) любых материалов сайта возможно только с разрешения администратора и при указании ссылки на источник. К ослушавшимся придёт ночью угомон.
Яндекс.Метрика
При создании информационно справочного сайта oleg-inform.ru "Домашнее животноводство" использовалась справочная литература по животноводству.